诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇

菜市场门口就有个卖十三香鹌鹑蛋的摊,摊主是个纯朴中还带着几分狡黠的四川汉子,满身泥土气,却也已经带着些许城里生意人的精明。他总说,我的香料是最好的;再就是说,我在这里卖了5年鹌鹑蛋了。言下之意当然很明了:我是老店了,质量有保质不说,没质量也成不了5年老店呀。

说起来,这鹌鹑及其蛋都是极常见的食物了。我一直以为,很多常见的东西恰恰是经过了优胜劣汰留存下来的经济而实惠的东西。像鹌鹑,其貌不扬,但它却是典型的的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,很早很早之前它就入了《本草纲目》,“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。所以,鹌鹑一直被称为“动物人参”。

鹌鹑有很多吃法,最接近人参的吃法就是清炖。洗净后,简简单单加了葱、姜、料酒清蒸,用盐、糖调味即可。原汁原味,又最大限度的保持了其营养成分;或者,加了山药、枸杞、芡实、莲子、薏仁、桂圆等等煲汤,有滋润养颜的功效效;也可加红枣、当归头炖食,对改善女孩子的贫血有益处;再或者,用鹌鹑一只,枸杞子30克,杜仲15克,煲汤吃肉,用健骨强腰膝的作用。

那天去伙食团团长范老师家吃了好多东西,如霸王别姬的表亲版“大王鸽炖老鳖”,不腻不油,却滋味醇厚;还有一个“六丁会”,用了红绿青椒、白果、鸡丁、笋、豆干等等,也是口感丰富,令人念念不忘的还有这道红烧鹌鹑。之后认认真真讨教了范老师,才知好吃总有好吃的道理。现将范老师的独门秘籍公布于此,能不能烧得好吃,还得看自己的悟性。

   红烧鹌鹑

原料:鹌鹑4、5只。

调料:生抽、料酒、葱、姜、食用油、盐、冰糖各若干。

做法:

1、鹌鹑洗净后,掰成块,加料酒、生抽、葱段、姜片腌渍3、4小时候取出,沥干备用;

2、锅加热,入油烧热后,入鹌鹑,炸至焦黄出锅,控去多余油;

3、锅内留少许底油,将鹌鹑重新倒入,加老冰糖、开水少许,大火烧至酱汁红亮收干,加胡椒粉翻炒均匀即可起锅,撒少许香菜提香提色。


本文地址:http://lianhanfu.cn/post/34.html
如觉得本文对你有用,请随意打赏